Tsarkaya, huître impériale

En référence aux Tsars de Russie, grands consommateurs d’huîtres, en 2004 est née la « Tsarskaya ». Sélectionnée dès le naissain, élevée pendant 3 à 4 ans au coeur d’un terroir à la qualité unique et suivie avec une attention toute particulière, cette creuse ravit les amateurs d’une huître bien pleine, à la chair blanche, ferme jusqu’à croquante.

Une mise en bouche puissante, racée et iodée, puis une mâche qui évoque le meilleur du boeuf argentin, croquante et tendre pour libérer un parfum sucré, proche de l’amande douce. La « Tsarskaya » prend le temps de se diffuser sur toutes les papilles avant d’ajouter une légère note d’astringence sur la fin, digne de la touche de tanin des plus grands crus.
Le meilleur du savoir-faire des parcs Saint-Kerber à Cancale.